013 林零擅长的料理（中）

“冷盘一般都是对半分的，比如今天，我要做8个冷盘，那么应该是4荤4素！

我们先做4荤，因为荤菜需要用到上述的那些操作，相对用时长一点，在做荤菜的过程中还可以做素菜冷盘，这样能够节约大量的时间。”

“啊？还有时间的要求啊？”

“这是当然，你总不能让客人吃一个宴会餐从中午一直吃到午夜12点吧？时间掌控对任何一名厨师来讲也是非常必要的，这不仅仅是吃中餐用的到。”

“既然是宴客，那么就要遵守中餐礼仪，餐桌礼仪就交给你了，我上菜的顺序也是这样来的。”

“好，没问题！”一色慧本来还想说一下的呢，没想到自己多操心了，不过也对，一个擅长中餐的人怎么可能不知道中餐礼仪。

倒是幸平创真，他还真不知道这些。只是有外人在这他不太好意思问，直到一色慧他们全部离开了厨房他才问出声：“林零什么是中餐礼仪啊？”

“就像你吃西餐一样，吃中餐也有一定的要求的，同时在桌上的碗筷等物件的摆放也是有规矩的！这不能像以前在家里（小餐馆）那样随便。”

“啊？还有这么些弯弯绕绕啊？”

林零一边处理食材，一边简单地介绍到：“无论你去那个西餐厅你都要遵守吃西餐的规矩，为什么吃中餐就不必讲规矩了呢？另外，跟西餐一样，中餐的上菜顺序也是有特殊要求的。”

“西餐我知道，第一步上开胃小菜；第二步则是汤类；第三步就是主菜，第四步则是甜点，最后是饮料！”西餐的上菜顺序以前幸平城一郎和他们说过一次。

“没错，中餐也和他们类似，中餐上菜的顺序是：冷盘，热菜，甜点和水果。另外，一般10人餐是6个冷盘，10个热菜，但是今天显然不行，所以我准备做8个冷盘，12个热菜。”

“这样啊，那我们是不是先做冷盘？”

“不是的，虽然我们先上冷盘，但是这并不意味着我会先做冷盘，要知道，即便是一些冷盘他们所用到的东西也是需要经过蒸，煮，炸，炒等一系列操作的，并不是像刺身那样简单的。你看着就知道了！”